Kuinka tehdä Disneylandin rakastetusta chimichangasta kotona

Kuinka tehdä Disneylandin rakastetusta chimichangasta kotona

Chimichangalla on hienovarainen kauneus. Paistettujen murskaus tortilla , hilseilevä ulkokerros. Sisällä murska papuja, proteiinia ja mausteseosta klassisen burrito-täytteen luomiseksi. Se on ihanteellinen yhden käden ruoka - yhtä nostalgiaa herättävä kuin herkullinen. Ja yksi parhaista ympärillä on Disneylandin Chimichanga heidän Edelweiss Snacks -kioskistaan.



Klassinen Disneyland Chimichanga on herkullisen lisäksi yksi parhaista arvoista, joita saat puistossa. Erittäin suuri chimi maksaa noin 7 dollaria ja täyttää sinut ilman lisuketta. Innovaatioista tunnetulla yrityksellä tämä on yksi harvoista asioista, joka ei ole muuttunut vuosien varrella - aina täydellisesti paistettu tortilla pavun ja naudanlihan ympärillä mausteisella chilikastikkeella paketeissa jokaisen pureman käyttämiseksi syötessäsi. Se on näennäisesti meksikolainen, mutta tuntuu myös klassiselta amerikanalta.



Näytä tämä viesti Instagramissa

Chim, Chim, Cheerie - puistoissa on kyse uusien asioiden kokeilemisesta, ja siitä lähtien kun otimme mahdollisuuden kokeilla näitä chimichangoja, emme voi lopettaa niiden syömistä. Vakavasti. #disneyland #disneyfoodie #disneyfoodblog #edelweisssnacks #chimichangas #ourfave #disneylandfood #musteats #disneylandaesthetic



Jakama viesti M&M (@thelandoffancies) 21. helmikuuta 2020 klo 13.36 PST

Koska Disneyland on ollut suljettuna kuukausia (ja todennäköisesti pysyy niin kohtuullisena vielä kauemmin) ja meillä on pysyvä rakkaus luoda klassisia Disneyland-reseptejä, kuten jättiläinen kalkkunanjalka ja maissi, koin, että oli korkea aika luoda chimichanga uudelleen. Yksi, rakastan chimichangoja, mutta syön niitä harvoin, koska asun Berliinissä. Kaksi, vaikka voin tehdä keskimääräisen burriton, en ole koskaan oikeastaan tehty chimichanga. Ja mitä varten karanteeni on, ellei yritetä valmistaa uusia ruokia huolimatta maailman tilasta?

Kaiken kaikkiaan tämä ruokalaji oli todella helpompaa kuin odotin. Itse asiassa tein sen 100% vaikeammaksi kuin sen täytyy olla. Tein hyvin matalan ja hitaan barbacoa-naudanlihan ja kotitekoisia paistettuja papuja. Voit teoriassa käyttää suosikkipurkkejasi jauhettua naudanlihaa taco-mausteissa, jos haluat. Mutta sain juuri uuden uunin ja halusin täyttää taloni rasvaisen naudanlihan, chilin ja hitaasti kypsyvien mausteiden tuoksuilla.



En kadu mitään.

Aiheeseen liittyviä: Kuinka tehdä McJordanista erityinen 'Viimeisestä tanssista' kotona

OSA I: Matala ja hidas naudanliha

Zach Johnston

Koska minulla ei ole takapihaa kaivamaan kuoppaa täyttämään kuumia kiviä, käytän barbacoa hyvin keittiömestari-keittiössä. Otan mukavan viiden kilon paksuisen pyöreän paistin, jolla on kunnollinen rasvakorkki ja hitaasti paistettava vihanneksessa, chilissä, haudutusnesteessä ja maissikuorissa (en löytänyt agave-lehtiä).

Ainekset:

Zach Johnston

  • Viisi lb. Yläosa
  • Kuusi kuppia naudanlihaa
  • 12 maissi kuoret
  • Yksi porkkana
  • Yksi keltainen sipuli
  • Neljä neilikkaa valkosipulia
  • Kaksi makeaa teräväkärkistä paprikaa
  • Kaksi Cayenne-paprikaa
  • Yksi kuivattu Pasilla Pepper
  • Puolet purkkia Chipotle Peppersia Adobo-kastikkeessa
  • Yksi kanelitanko
  • Viisi katajanmarjaa
  • Viisi maustepippuria
  • Kaksi tuoretta laakerinlehteä
  • Yksi rkl. Kuivattu oregano
  • Yksi rkl. Jauhettu kumina
  • Yksi rkl. Savustettu paprika
  • Yksi kalkki
  • Oliiviöljy
  • Merisuola
  • Mustapippuri

Valmistelu:

Zach Johnston

Ensinnäkin saan maissin kuoren liotus lämpimässä vesijohtovedessä. He tarvitsevat noin viisi - kymmenen minuuttia löysäämään.

Seuraavaksi leikkaan ylimmän pyöreän paistin. Poista hopeanahka ja noin puolet rasvakorkista, jättäen noin neljäsosa tuumaa rasvaa vähärasvaiselle. Suolaan ja pippuristan runsaasti koko palan ja asetan sivuun. Nopea huomautus: ota liha pois noin 30-45 minuuttia ennen kuin aloitat sen kanssa työskentelyn. Haluat sen olevan lähellä huoneen lämpötilaa, kun aloitat ruoanlaiton.

Seuraavaksi teen erittäin karkean pilkkomisen kaikille chileilleni ja vihanneksilleni. Leikkain sipulit kahdeksasosiksi, porkkanat suuriksi kuutioiksi ja paprikat melko suuriksi ja pieniksi paloiksi.

Saan myös naudanlihavarastoni lämpenemällä varastossa olevalla Pasilla-chilillä, jotta se kuivuu hieman ja lisää ylimääräisen kerroksen syvyyttä varastoon.

Kokki:

Zach Johnston

Laitoin suuren kattilan liedelle keskilämmöllä. Lisään ylimmän pyöreän, rasvapuoli alaspäin, kylmään pannuun ja annan heidän lämmetä yhdessä. Tämä auttaa tekemään rasvasta hieman paremman ja luomaan paremman Maillard-reaktion.

Pohjimmiltaan sinun ei tarvitse koskea paahtoa sen kypsyttyä. Anna sen vain tehdä asiansa, kunnes haistat makeuden mukana sizzlessa. Ravista pannua, jos liha heiluttaa ja liikkuu, Maillardin reaktio on tapahtunut ja vapauttanut lihan pannun pohjasta. Käytän suurta joukkoa pihtejä käärimään lihaa ja repimään pois toiselta puolelta.

Zach Johnston

Kun paisti on täysin kypsynyt, laitoin sen sivuun lautaselle ja aloin saada väriä paprikaani ja vihanneksiani, ja myös, mikä tärkeintä, tuon kaiken tuon ihastuttavan pannun pohjalta. Käytän puulusikalla raaputtamaan tuon ihastuksen, kun vettä tulee pannun vihanneksista.

Seuraavaksi lisätään mausteeni ja paahdin niitä hieman kuumalla pannulla aktivoidaksesi ne hieman. Sen pitäisi olla jo hyvin aromaattinen.

Zach Johnston

Lisään sitten kaikki naudanlihan varastot ja pasillan. Lisään hieman lämpöä ja annan hautua paljaaksi. Sillä välin valmistin paistinpannun.

Zach Johnston

Käytän kahdeksan litran ruostumattomasta teräksestä valmistettua hankausastiaa (joskus kutsutaan höyrypannuksi). Sitä käytät yleensä ammattikeittiössä, koska ne sopivat täydellisesti tällaisiin mataliin ja hitaisiin paahtimiin. Lisäksi he ovat lähempänä 20 dollaria verrattuna satoja, jotka vietät samankokoisella Le Creuset -astialla.

Joka tapauksessa päällystän pannun pohjan kerroksella maissikuorilla niin, että ne alkavat nousta pannun sivuille. Sitten laitan ylimmän pyöreän paistin päälle ja kaadan sitten kaiken leivinpannusta päälle.

Zach Johnston

Seuraavaksi käytän loput maissikuorista sulkemaan paisti chilillä täytettyyn varastoon. Peitän sen tiukasti tinakalvossa.

Aseta pannu esilämmitettyyn uuniin kaasumerkillä 2. Sen pitäisi olla noin 275 - 300 F.

En koske siihen kuusi tuntia ennen kuin ...

Zach Johnston

… Se näyttää yllä olevalta kuvalta.

Lihan tulisi olla niin pehmeää, että sinun ei tarvitse tuskin työntää haarukkaa siihen.

Zach Johnston

Kalaan paistin ja laitan sen sivuun. Se hajoaa helposti, joten ole varovainen. Annoin sen levätä noin tunnin ajan, ennen kuin aloitin sen hajottamisen.

Sitten poistan maissin kuoret ja poistan noin kolme kuppia haudutusnestettä, varmistaen, että tuo mukanani kaikki chipotle- ja pasilla-chilipippurit ja enemmän vihanneksia. Sitten lyönin sitä käsisekoittimella, kunnes se on silkkisen sileä.

Zach Johnston

Laitoin sen matalalle liekille uuniin ja peitän. Tämä tulee olemaan minun Chipotle-chili-dippikastikkeeni chimichangan sisällä ja ulkopuolella.

Maistan ja lisätään vähän suolaa ja puolen limen mehu.

Annoin kokata alas sekoittaen toisinaan, kunnes se kiehuu puoleen - noin 30 minuuttia.

Zach Johnston

Kastikkeen tulee päällystää lusikka, kun sekoitat sitä. Panin tämän sivuun ja annoin sen jäähtyä.

OSA II: Pakastetut pavut on tehty oikein

Zach Johnston

Pakastetut pavut ovat toinen tärkeä osa tätä täyteainetta. Hyvän potin pavun valmistaminen on hyvin suoraviivaista, ainesosavaloa ja vähävaikutteista keittiön ajaksi. Sukelletaan suoraan sisään.

Ainekset:

Zach Johnston

  • Kaksi kuppia kuivattua Pinto-papua
  • Neljä kuppia kanavarastoa
  • Yksi pieni keltainen sipuli
  • Kaksi valkosipulinkynttä
  • Kaksi rkl. Sianliha
  • Yksi tl. Kuivattu oregano
  • Yksi tl. Jauhettu kumina
  • Yksi tl. Savustettu paprika
  • Puolet tl. Cayennenpippuri
  • Puolet tl. Jauhettua maustepippuria
  • Puolet tl. Jauhettua valkoista pippuria
  • Kaksi tuoretta laakerinlehteä
  • Merisuola

Kokki:

Zach Johnston

Noin kaksi tuntia ennen pavunvalmistuksen aloittamista sinun on liotettava ne. Käytän nopeutettua menetelmää, jossa laitan kaksi kuppia kuivia papuja pieneen kulhoon ja peitetään kiehuvalla vedellä, kunnes pavun päällä on noin tuumaa vettä. Panen lautasen kulhoon ja annan sen istua kaksi tuntia koskemattomana.

Kun olen valmis valmistamaan, pilkkoin sipulin ja kuoritaan valkosipuli. Laita tällä välin keskikokoinen potti keskilämmölle ja sulata sianliha.

Kun se on sulanut, lisätään sipulia ripaus suolaa ja hikoilen hitaasti, kunnes se on täysin läpikuultava. Käytän valkosipulimurskainta valkosipulin lisäämiseen. Sekoitan tuoksuvaan - noin 30 sekuntia. Lisään mausteet ja annan paahtoleipää / kukkia, kunnes myös tuoksuva.

Lisään kananmunan ja lahden. Sitten asetin uunin lämpötilan alimmalle tasolle ja peitän kattilan. Sekoitan silloin tällöin, kun pavut kiehuvat vielä noin 2 tuntia. Tai kunnes ne näyttävät alla olevilta pavuilta.

Zach Johnston

Niiden pitäisi olla tarpeeksi pehmeitä syödä, mutta silti heillä on vähän purenta - mitä italialaiset kutsuvat al denteiksi. Nesteen olisi pitänyt kypsyä vain pavun pinnan alle.

Zach Johnston

Viimeinen vaihe on sekoittaa ne. Poistan laakerinlehdet ja käytän tavallista perunamurskainta saadaksesi ne haluamalleni sakeudelle, joka on edelleen hieman karkea.

OSA III: Koko Chimichanga

Zach Johnston

Olemme valmiita kokoamaan tämän pedon! Minun kukoistani on, että en jauha naudanlihaa ja papuja luomaan täytettä varten . Pidän niitä erillisinä osina, jotta saat jokaisen tuntuman hieman enemmän pureskelemalla. Lisäksi tämä naudanliha on aivan liian pirun mukavaa jauhaa.

Kokoonpano:

Zach Johnston

Silppasin kaiken naudanlihan käsin ja kaadoin osan jäljellä olevasta haudutusnesteestä koko levyn päälle. Tämä naudanliha on erinomainen sellaisenaan. Se on erittäin kostea, rasvainen, maustettu ja vaikea lopettaa syömisen.

Teen myös tahnan (kiitos Binging Babishin kanssa kärjessä) sinetöimään chimichangani ennen paistamista. Se on yksinkertainen yksiosainen jauho kolmesta osasta vesijohtovettä sekoitettuna tasaiseksi. Rkl jauhoja riittää.

Zach Johnston

Käytän 12 tuuman jauhotortilloja, joita en tehnyt (anteeksi, minulla ei vain ollut aikaa).

Rakentaminen sujuu näin:

  • Tortilla
  • Chipotle-kastikkeen linja
  • Lusikka papuja
  • Kasa grilli
  • Pienempi lusikka papuja
  • Pienempi Chipotle-kastikkeen sarja

Vaikka en tehnyt sitä täällä (jotta voisin noudattaa Disneyland-versiota), voit lisätä myös hienonnettua juustoa.

Zach Johnston

Taitan sitten koko jutun kuin tavallinen burrito. Aloitan lähinnäni olevasta reunasta ja taitan kerran. Sitten taitan molemmat puolet ja teen paketin. Sitten maalaan siveltimellä jauholiiman koko tortillan paljaalle osalle. Seuraavaksi rullaan chimichanga-pakettia, kunnes se on täydellinen pieni pussi.

Painan burritoa varovasti alas auttaaksesi sinettiä. No, sinetöi. Se olisi ilmeisesti kiinnitettävä melkein välittömästi.

Kokki:

Zach Johnston

Käytän luotettavaa wokini paistamiseen. Lisään noin puolitoista litraa kasviöljyä ja nostan sen 350f: iin.

Laitan pihteillä chimichangat varovasti öljyyn, sinetöity puoli alaspäin. Pidä silmällä heitä. Kestää noin kaksi minuuttia, kun toinen puoli ruskeaa etsimäsi kullanruskeaksi. Käytän pihtejä kääntämään chimichangaa varovasti vielä kahden minuutin ajan.

Panen ne lämmittävään uuniin ritilälle leivinpaperin päälle pysyäksesi lämpimänä paistaessani loput erästä.

Zach Johnston

Olen tavallaan järkyttynyt siitä, kuinka kauniita nämä osoittautuivat.

OSA IV: Tilaa

Zach Johnston

Tässä on pari vaihtoehtoa. Käärin yhden chimichangan paperiin saadakseni koko kädessä pidettävän kokemuksen puistossa olemisesta.

Piiskaan myös joitain cremaa. Se on yksinkertaisesti puoli kuppia hyvää smetanaa ja puolen limetin mehu. Sekoita tasaiseksi. Tehty.

Zach Johnston

Ensimmäinen iterointi, kääritty paperiin, oli melkein täydellinen. Ulkopuoli oli erittäin rapea ja hilseilevä sisustus. Pavujen ja lihan pitäminen erillään oli iso askel ylöspäin Disneyland-versiossa olevasta muhennosta. Liha oli edelleen mehevä ja mehukas, ja pavut olivat täydellinen umami-pommi, jolla oli samettinen rakenne.

Chimichangan pitäminen sellaisena kädessäni toi muistin tulvan kuin kriitikko vuoden lopussa Ratatouille . En aio valehdella, söin chimichangaa kaksi päivää peräkkäin tällä tavalla.

Zach Johnston

Chimichangan hieno asia on kuitenkin se, että voit palvella niitä myös istuma-ateriana. Lisää mukava tihkuinen crema- ja chipotle-kastike ja työnnä sisään veitsellä ja haarukalla.

Silti suosituin tapa on Disney-tapa: kädessä ja kastelemalla kastikkeella. Jopa hiiri itse olisi kateellinen tästä.

Näytä tämä viesti Instagramissa

Joten siitä barbacasta eilen ... Tein sen, että luin Disneyland Chimichangan! Jassasin kaivokseni hieman kipsipidikkeellä, joka oli valmistettu haudutusnesteestä ja lime-y-cremasta. Katso resepti osoitteesta @uproxx!

Jakama viesti Zach Johnston (@ztpjohnston) 13. toukokuuta 2020 klo 4.20 PDT