Kokki Gregory Gourdet puhuu 'Top Chef,' Playing Through kip, ja ravintolat COVIDin aikana

Kokki Gregory Gourdet puhuu 'Top Chef,' Playing Through kip, ja ravintolat COVIDin aikana

Tämän kauden Huippukokki yksi kokki dominoi suurimman osan kilpailusta: kokki Gregory Gourdet. Mies, joka on niin vaivattomasti viileä, että voi vetää irti nahasta valmistetun moottoripyöräliivin. Varsinkin ravintola-sotien jälkeen - Huippukokki allekirjoitushaaste, jossa kokit suunnittelevat, avaavat ja alkavat tarjoilla ruokaa omissa pop-up -ravintoloissaan 48 tunnin kuluessa - jossa kokki Gregory's Kann, Haitin ruokakonsepti, voitti kätevästi kokki Kevin Gillespien maakapteenin, se näytti kuten kokki Gregory saattaa risteillä finaaliin edes hikoilematta.



Sen sijaan hän ilmestyi Italialle kärsivän selkäkouristuksista, puristi hampaitaan aperitivopohjaisen pikatulihaasteen kautta ja päätyi kotiin tryffeliruokaan, joka ei maistunut tryffeleiltä. Hänen tämän kauden juoksunsa, joka koostui kaikkien aikojen kaikkien tähtien tähdistä, päätyi paljon samankaltaiseksi kuin hänen ensimmäinen juoksunsa kaudella 12, jossa hän voitti yhdessä vaiheessa neljä haastetta peräkkäin, mutta hävisi finaalissa Meille Lin. Nyt toinen kauden 12 kilpailija Melissa King näyttää olevan valmis voittamaan tällä kaudella.



Tietysti on televisio ja sitten elämä, ja niin paljon kuin luulemmekin, että ruoanlaitto on urheilua viihdekäyttöön, todennäköisesti useimmat ihmiset ottavat Gregory Gourdetista Huippukokki eikö tämä kaveri voi sulkea kauppaa, pikemminkin kyseisen kaverin ruoka näyttää hyvältä ja haluaisin syödä sen. Siksi jopa vakiintuneet ja menestyvät kokit alistuvat edelleen uuvuttavaan Huippukokki käsitellä asiaa.

Kuten monien kokkien kohdalla, Gourdetin menestys on ollut matka. Nyt 10 vuotta raittiina, hän varttui Queensissa, muutti länteen yliopistoon ja palasi sitten New Yorkiin osallistumaan CIA: han ja työskentelemään Jean-Georges Vongrichten . Sieltä hän meni Portlandiin, missä hän on suunnitellut Pan-Aasian hintaa Lähtöjen pääkokkina viimeisten 10 vuoden ajan. Valmistettuaan nykyaikaisen ranskalaisen, sitten pan-aasialaisen, hän yrittää nyt sisällyttää maut, jotka hän kasvoi syömällä Haitin kaltaiselle Hait-ruokakonseptille (söin siellä; se oli ihanaa). Hän myös juuri valmistanut keittokirjan, mikä heijastaa intohimoaan terveelliseen ruokaan ja globaaliin ruokaan.



Näytä tämä viesti Instagramissa

293 sivun käsikirjoitus ja kaikki @everyonestablecookbook-valokuvaus tulivat ajoissa tänään !!! . Aloitin tämän projektin helmikuussa 2018, ja minulla ei todellakaan ollut aavistustakaan mihin pääsin. Onneksi minulla on upeita ihmisiä tiimissäni auttamaan minua pääsemään läpi. Meillä on vielä vähän tapoja jäljellä, ennen kuin se on valmis (vielä reseptitestaus, joten olen varma, että voit tehdä kaiken helposti), suunnittelu, muokkaus, mutta ihmisen tuntuu hyvältä päästä tähän. Viime viikot ovat olleet täynnä unettomia öitä, jotka on ripustettu tietokoneen päälle, juomalla kahvia kello 23 asti, pysymällä 5–6 saakka saamaan kaiken valmiiksi, ruokaa vuodattamalla jääkaapistani ja pinoja kattiloita ja pannuja aptini joka nurkassa . Tänään nukun. 🥰. Mittamaton kiitollisuus kuville @evakosmasflores, #jjgoode sanoille @quan_jeeravivittapon @samtaminosian @bbeatlab @sourpatch_orphan @chili_oil_champ @sesame_oil_senpai @sushi_slave @ atomic.dom @ zil.paul @kevlette @flyingfishpdx @sofiabrancokraft @ben_jacobsen @tiavanich @ jessgm04 ja koko joukkue @departurepdx kaikesta avusta reseptien kehittämisessä, testauksessa, ammunnassa, hankinnassa, ostoksissa, ajamisessa, neuvoissa ja moraalisessa tuessa. Olemme tänään askeleen lähempänä valmistumista !!! . . . #kaikkivakuutuskirja #kaikkivakiointikirja #terveyselämää #terveysruokailu #modernterveys #gluteeniton #maitoterveys # soijattomat #terveyshuollot #maustemaisemat #ruokakulttuuri #soberiseksikäs

Jakama viesti Gregory Gourdet (@ gg30000) 20. toukokuuta 2020 klo 18.09 PDT



Et voi tietenkään puhua ravintolan avaamisesta vuonna 2020 puhumatta COVID: stä, ja tapaa, jolla joukkokarantiini paljastaa halkeamia jo epävakaassa liiketoimintamallissa. Puhuin Gourdetille tällä viikolla siitä, kuinka hän käsittelee häntä Huippukokki eliminoinnilla ja… hyvin… (* eleet kaikelle *).

-

Joten miten selkäsi menee?

Selkäni on kuin asia, se on ihan ok. Lukituksen estäminen on ollut vaikeaa, mutta se on ok. Se ei ole kuin televisiossa.

Joo, niin mitä tapahtui eliminointiviikolla?

Kun olimme pakkaamassa lähtöä Italiaan, minulla oli valtava selkäkouristus ja minulla oli melko paljon kipuja koko ajan. Se oli 19 tunnin matka päästäksemme paikalle. Lennimme Phillyyn, ja sitten meidän piti ajaa kuin viisi tuntia. Se oli todella pitkä matka. Ja sitten meillä oli tosiasiallisesti puolitoista päivää vapaata kuvaamisesta ja toivoin paranemisen. Mutta pääsimme suoraan ensimmäiseen nopeaan tuleen, ja minulla oli valtava selkäkouristus keskellä nopeaa tulta, ja se vain teki asiat pahemmaksi. Joten minulla oli kovaa kipua.

Mutta sanoin tuottajille heti, kun pääsin sinne, halusin vain työntää läpi, en aio yrittää käyttää vahinkoa tekosyynä. Ei ole mitään tekemistä, olet Huippukokki finaalit, en aio pysähtyä. Joten luulen, että lopulta tilani vaikutti päätökseeni siitä, mitä tehdä ja miten se toteutetaan. Minusta tuntui siltä, ​​että en vieläkään voinut käyttää sitä tekosyynä tuomareiden pöydässä, joten en sanonut mitään, oikeastaan. Tiedän, että tuomarit tiesivät, koska Tom kysyi minulta, miten selkäni menee, mutta en ole varma, että hän tiesi kuinka paha se oli. Kirjaimellisesti sain laukauksia perseeseenni otosten välillä. Meillä oli kiropraktikoita ja lääkäreitä tulossa asettamaan ja vastaavia yrittäen auttaa minua. Mutta valitettavasti mitä tapahtui, tapahtui, ja aion vain työntää läpi ja valmistaa vain tekemäni astiat enkä yrittänyt käyttää selkäni tekosyynä. Ja lopulta tein huonon päätöksen siitä, mitä tein ja miten toteutin sen, ja se sai minut kotiin.

Jos olisit tehnyt sen yli, olisitko jotain muuta, jonka olisit tehnyt tai mitä tekisit toisin?

Valitsin tuotettavan ruokalajin, koska tiesin, että pystyn valmistamaan sen aikataulussa. Ja luulen, että jos minulla ei olisi niin paljon kipuja ja huolissani teloituksesta, olisin luultavasti antanut sille enemmän aikaa ja ajatuksia.

Kuinka paljon erilainen on Huippukokki ympäristö verrattuna normaaliin ruoanlaittoympäristöön? Kuten jos sinulla olisi ollut kaksi tuntia valmistautumista, toisin kuin 30 minuuttia, kuinka paljon eri tavalla tekisit sen?

Luulen, että suurin riski liittyi vain sellaisen ruokalajin valmistamiseen kokonaan, joka oli italialainen ruokalaji, mutta sitä en ole koskaan ennen valmistanut. Makut vain vetivät minut sisään. Kuten villisika, kaakao ja luumut. Se on eräänlainen kuin tämä makean ja katkeran makean ja hapan näytelmä. Mutta todellisuus Huippukokki on, että meillä on vain muutama minuutti kaikkien näiden päätösten tekemiseksi. Vuodesta Padma ilmoitti haasteen meille henkisesti laatia luetteloamme ja päästä kauppaan, ja meidän on ostettava italiaksi, mikä oli sinänsä haastavaa. Joten se on melko tiukka ikkuna. Heti kun voit selvittää, mitä haluat tehdä, saat liikkuvan ja aloitat valmisteluluettelosi ja haluat varmistaa, ettet unohda mitään kaupassa ja kaikkia näitä asioita. Luulen, että minulla on niin paljon kipuja, minut todella kiirehti laskeutumaan astiaan, jotta voisin alkaa tarkistaa laatikot pois.

Mitkä ovat mielestäsi parhaita ja pahimpia tapoja arvioida ruokaa näyttelyssä?

Rehellisesti, maistin ruokani, kun maistin lopulta kaiken yhdessä, en maistanut myöskään tryffeleitä. Joten tunsin tuomareiden kritiikin olevan melko tarkka. Ja siksi olen paniikissa viime hetkellä ja heitin tryffeleitä sisään ja yritin lämmittää sitä, mikä on kuin kardinaali synti Italiassa, et vain keitä valkoisia tryffeleitä. Ja siksi laitoin niin paljon tryffeleitä päälle, koska tiesin, että tryffeli oli kadonnut siihen aikaan, kun lopulta maistin astian kaikki yhdessä. Luulen, että jos olisin paremmassa paikassa, minulla olisi ollut rohkeutta palvella heitä vain polentalla ja tryffelillä, tehdä siitä valtava kääntö. Mutta sillä hetkellä minulla ei ollut rohkeutta tehdä sitä.

Näyttää siltä, ​​että italialaisilla on hyvin erityisiä ideoita siitä, mikä on oikein tai väärin keittotavoista. Oliko mitään asioita, joita yritit tietoisesti välttää menemästä siihen?

Ei. Rehellisesti, he kouluttivat meitä. He menevät melko hyviin yksityiskohtiin tryffelin käytöstä. Luulen, ettei kukaan meistä tiennyt kaikkia näitä yksityiskohtia. Luulen, että tämä on yksi tapa, jolla tämä haaste oli niin kova ja niin haastava, koska en ole varma kuka voisi tietää tämän tason yksityiskohtia tryffeleistä, etenkin valkoisista tryffeleistä. Ja näin voit tehdä hyvän pelin.

Kerro minulle elämästäsi nuorempana kokina. Kuinka löysit tien ruoanlaittoon ja mitkä olivat joitain varhaisia ​​töitä, joita sinulla oli?

Aloin todella työskennellä osoitteessa Jean-Georges . Olin menossa yliopistoon Montanaan villibiologian vuoksi ja se oli ensimmäinen kerta, kun keitin itselleni. Tajusin, että nautin ruoanlaitosta. En ole varma, tajusin, että minulla oli intohimo siihen, mutta nautin ehdottomasti siitä. Ja ystäväni ... Aloin pestä astioita ravintolassa ja aloin kokata deli. Ja ravintolan kokki näki minussa jotain ja hän ehdotti, että menisin kulinaariseen kouluun. Joten valmistuin Montanan yliopistosta ja lähdin CIA: han ja harjoittelin Jean-Georgesissa ja työskentelin hänelle noin kuusi ja puoli vuotta kulinaarisen koulun jälkeen. Työskentelin kolmessa hänen ravintolassa.

Mikä oli alkuperäinen suunnitelma, kun olit biologian pääaine?

Kasvoin todella ajattelemalla olevani lääkäri, kunnes menin esittelyyn. Tein ensiesityksen NYU: ssa vuoden ja tajusin, että aivoni eivät toimi tällä tavalla ja että se ei ollut jotain, mitä halusin tehdä. Ja sitten ajattelin, että haluaisin tehdä villibiologiaa. Joten muutin länteen ja tajusin, että en myöskään halunnut tehdä sitä. Luulen, että se on enemmän, kun muutin länteen, en ollut yhtä kiinnostunut käydyistä luokista ja aloin kokata itselleni, ja tällaisesta tuli se, mistä huomasin olevani intohimoisempi.

Tuntuiko sinusta ikinä pettymys vanhemmillesi tai mitä tahansa olematta lääkäri?

Ei. Arvosanani tekivät melko selväksi, etten aio olla lääkäri (nauraa). Molemmat vanhempani työskentelivät sairaaloissa. He ovat nyt eläkkeellä. Joten luulen, että se oli aina taustalla, ja minä vain vartuin aina haluamaani olla lastenlääkäri. Mutta yhden vuoden esivalmistelut tekivät hyvin, hyvin ilmeiseksi, että aivojeni toinen puoli oli paljon parempi kuin aivojeni matematiikan puoli. Mutta elintarvikkeissa on jonkin verran biologiaa ja kemiaa, joten luulen nyt olevan kunnossa. Mutta vanhempani ovat aina tukeneet kaikkea mitä olen koskaan halunnut. Joten kun sanoin heille, että halusin mennä kulinaariseen kouluun, he olivat tukevia ja halusivat minun menevän CIA: han.

Joten Kann, konseptisi Restaurant Warsissa, yrität tehdä siitä todellisen ravintolan, onko totta?

Joo. Joten viime vuoden lopussa, vuoden 2019 lopussa, muutin ulos kokkiasemastani Departuressa, jossa olin 10 vuotta. Neuvon edelleen kulinaarisena johtajana, mutta tavoitteeni oli kuluttaa tänä vuonna kokkikirjani, joka on valmis. Matkusta vähän, halusin mennä Thaimaahan, halusin mennä Haitiin, halusin mennä etelään ja opiskella amerikkalaista grilliä ja joitain muita juttuja. Ja sitten alkaa suunnitella ravintolan avaamista tammikuussa. Mutta COVIDin kanssa otan vain hitaamman tahdin ja näen mitä tapahtuu. Tiedän, että valitettavasti on avautumassa joitain ravintoloita, mutta yritän silti selvittää parhaan liikkeeni.

Mutta Kann oli konsepti, joka luotiin nimenomaan näyttelyyn, koska se oli keskittynyt partaveitsien Restaurant Warsille. Se on oikeastaan ​​hieman erilainen kuin mitä sävelin, koska uskon todella olevani enemmän globaali kokki ja halusin ehdottomasti keskittyä vahvasti haitilaiseen, mutta olen ehdottomasti innoittanut niin monia muita kulttuureja ja minulla on paljon enemmän ruoanlaittoa ohjelmistossani ja paljon muuta, mitä haluan tehdä, mutta ehdottomasti vahva Haitin painopiste tulee olemaan ravintolan avaamisen perusta.

Mitkä ovat suosikkisi Haitin ruokia, jotka innoittivat sinua tekemään tällaista ruokaa?

Siellä on vain sarja super-ikonisia Haitin ruokia. Kirjaimellisesti kaikki, mitä tein näyttelyssä, on hyvin tunnettu, perinteinen, ikoninen, haitilainen ruokalaji. Luulen, että siksi Haitin yhteisö oli niin hämmästynyt ja niin reagoiva, ja Haitin Twitter vain meni pähkinöihin, koska kaikki, mitä tein Restaurant Wars -jaksoon, oli ruokalaji, jonka he tuntevat erittäin hyvin. Nämä ovat ruokia, joita meillä oli joka sunnuntai. Ja nämä ovat ruokia, joita olen tehnyt Haitin ponnahdusikkunoissa ja olen keitti Haitin parta-talossa ja olen tehnyt ruokafestivaaleja Haitilla. Kana- ja kreolikastike, riisi ja pavut, pihvit, sianliha, paistetut jauhobanaanit. Ananas-punnan kakku on kaikkein ikonisin Haitin jälkiruoka, kaikki nuo ruokalajit ovat super-superperinteisiä Haitin ruokia.

Kuinka tärkeä aitouden idea on, kun teet tällaisia ​​ruokia?

Joten luulen, että en kasvanut ruoanlaitossa ollenkaan. Aloitin ruoanlaittamisen vasta 20-luvun alussa, mutta kasvoimme melkein vain syömällä vain haitilaista ruokaa. Kasvoin hyvin haitilaisamerikkalaisessa amerikkalaisessa, afrikkalaisamerikkalaisessa yhteisössä ja söimme vain kasvavan haitin ruokaa. Koska sukulaiset huolehtivat meistä aina ja meillä oli aina ihmisiä, tulossa Haitiin ja Haitista sekä ihmisiä siirtymässä osavaltioiden elämään. Joten meillä oli melko vahva Haitin perheyhteisö. Ja melkein kaikki, mitä söin varttuessani koko ajan, kuten joka päivä.

Joten minulle, en kasvanut ruoanlaittoon koskaan, minun täytyi palata takaisin ja oppia tekemään tämä. Ja minulle oli todella tärkeää aloittaa aitoudesta. Ja voisin ottaa jonkin verran vapautta nykyaikaisissa laitteissa ja vastaavissa, mutta jopa Restaurant Warsissa ja pari ruokalajissa, joihin muut ihmiset auttoivat, kuten Lee Annen salaatti ja Stephanien suolakurkkupihvit, minulla ei ollut reseptiä muistiin perinteiseen Haitin taikina. Annoin Stephanien valmistaa erilaista taikinaa ja Lee Annelle, keskustelimme hänen valmistavan vain salaattia, mutta halusin varmistaa, että jos teemme jotain, joka ei ollut kovin perinteistä, ainakaan vain Haitista löytyneitä aineksia. . Joten ei ollut poikkeamaa. Kaikki tuossa salaatissa on jotain, jonka löydät haitin pöydältä.

Joten luulen, että olen siinä. Luulen, että teen jatkuvasti enemmän haitilaista ruokaa, se on sama. Se on ruokia, jotka valmistetaan ainesosista, kastikkeista ja marinadeista, sekä ruokia, jotka ovat perinteisesti Haitin, 100%.

Tunnetko koskaan painetta edustaa värikokkeja tai Haitin kokkeja? Onko suurlähettilääksi joutumisen ja vain itsesi haluamisen välillä koskaan ristiriitaa?

Ei, en usko, että siinä on oikeastaan ​​eroa. Luulen jo ennen tätä laskua, että olemme nyt, luulen vain, ymmärsin sen ensimmäisestä juoksustani lähtien Huippukokki , Minulla on ollut foorumi, ja olen ymmärtänyt, että voin tuoda esiin monia asioita, ja ihmiset kiinnittävät huomiota, ja olen siitä kiitollinen. Luulen hyväksyväni sen ja nautin siitä. Luulen kuinka innoissani olin sekä kentältä että Restaurant Warsista, ja luulen siksi, että pärjäsin niin hyvin. Tarkoitan, että mielestäni Tom sanoi sen parhaiten. En muista hänen lainaustaan ​​tarkalleen. Mutta hän sanoi jotain, jos tunnet todella intohimoisesti ruokaa kohtaan, se on vain hyvä. Ja molempien noiden haasteiden suhteen, kun päätin, mitä halusin tehdä, olin vain niin innoissani siitä, että en oikeastaan ​​ajatellut mitään muuta. En ajatellut, entä jos menen kotiin?

Koska ravintola-sotien yhteydessä luulen, että olen nähnyt ehkä yhden tai kaksi jaksoa 17 vuoden aikana, jolloin kokki tai talon johtajan etu ei mene kotiin, jos he sotkevat ravintola-sotia. Ja mainitsin sen lyhyesti Kevinin kanssa, ensimmäisenä iltana. Mutta seuraavien kahden päivän aikana, jolloin olimme Restaurant Warsissa, en ajatellut mennä kotiin kerran. Eikä tämä tarkoita sitä, että tunsin olevani niin luottavainen ja niin ylpeä, että en uskonut olevan mitään tapaa, jolla voisimme menettää. Olimme ilmeisesti heikompi, mutta olin vain niin iloinen voidessani valmistaa tämän ruoan ja niin innoissani siitä, että ajattelin vain tehdä parasta mahdollista ruokaa, ja se onnistui. Joten vastaamaan kysymykseesi ei ole minua tuntematta, että minun on oltava myönteinen ääni mustille kokkeille Amerikassa, ja minun on edustettava kulttuuriani, se on käsi kädessä siinä, kuka olen.

COVID-sovelluksen avulla ja kun kosketit monia ravintoloita, näyttää siltä, ​​että tämä kriisi on paljastanut tiettyjä ongelmia ravintola-alalla. Näetkö asioiden muuttuvan tämän vuoksi? Mitä luulet karanteenin osoittaneen meille ravintolateollisuudesta?

Mielestäni COVID on täysin paljastanut ravintola-liiketoimintamallin heikkouden. Se on erittäin kestämätöntä ja se on ollut erittäin ilmeistä jo pitkään. Ja ollakseni täysin rehellinen, luulen, että yritämme edelleen selvittää, kuinka korjata se. Tällä hetkellä istun riippumattomassa ravintolaliitossa ja pyydämme kongressilta vielä enemmän apua, mielestäni vielä 120 miljardia dollaria ravintolien tukemiseen loppuvuodeksi. Koska näin on, ihmisillä on valtavia haasteita pienistä kaupungeista suurimpiin kaupunkeihin. Sosiaalinen etäisyys ravintolassa on erittäin haastavaa, koska niin monet ravintolat ovat pieniä, erityisesti itsenäisiä ravintoloita. Ja numeroita on paljon. Kolmannes kaikista ravintoloista on vähemmistöjen, värikkäiden ihmisten omistuksessa. Lähes puolta kaikista ravintoloista hoitaa naiset. Joten on paljon tärkeitä yhteisöjä, jotka ovat vaarassa menettää toimeentulonsa.

En usko, että meillä on vielä vastausta. Portland ei ole vielä edes ensimmäisessä vaiheessa. Joten ihmiset ovat kyenneet löytämään resursseja ja saaneet pelisuunnitelman toimimaan edelleen puhuminen siitä, ettei sitä avata kuuden kuukauden ajan. Ja ihmiset ovat löytäneet resursseja. Monet ihmiset, joiden kanssa puhuin melkein joka päivä, eivät tiedä mitä tehdä. He eivät voi tuoda joukkueitaan takaisin, eivätkä he tiedä, millainen prosenttiosuus tuottoista on olemassa olevaan malliin verrattuna. Joten on vielä paljon kysymyksiä. En usko, että vastausta olisi vielä. Luulen, että kestää koko vuoden, jotta voimme todella nähdä, mitä meidän on tehtävä amerikkalaisen ravintolan korjaamiseksi ja miten voimme.

Mitkä ovat asioita, joista pidät Portlandin ruokakulttuurissa ja mitkä ovat asioita, joiden mielestäsi tämä ruokakulttuuri on erityinen?

Mielestäni yksi Portlandin parhaista osista on se, että olemme niin pieni yhteisö. Mielestäni olemme ehdottomasti amerikkalaisia ​​ruokapaikkoja. Mutta samaan aikaan, jopa Portlandin gentrifikaation ja sen laajentumisen myötä, uskon, että olemme pystyneet pysymään hyvin läheisenä yhteisönä. Jos ajattelet Portlandin ruokapaikkaa, se on oikeastaan ​​hieman yli vuosikymmenen vanha. On ikonisia vanhan kouluravintoloita, kuten Paley's Place ja Higgins, jotka luovat pohjan melko vähän sitten, kuten 25 vuotta sitten. Mutta oikeastaan ​​puhuessasi Pok Pokista ja Le Pigeon and Beastista, tällainen aloitti modernin Portlandin ruokailun sellaisena kuin me sen tunnemme. Ja kaikki ravintolat, jotka avautuivat noina vuosina, kuten Ox ja kaikki nämä todella ikoniset amerikkalaiset ravintolat.

Ja mielestäni parasta on, että se on kaksinkertainen. A) Meillä on hämmästyttäviä resursseja, meillä on 12 kuukautta kasvukautta, vuorista viinimaahan, merelle, metsään, meillä on kaikki nämä paikat, joissa kaikki nämä hämmästyttävät asiat kasvavat. Joten siellä on vain jatkuva, hämmästyttävä toimitusketju, mikä on myös uhattuna juuri nyt, koska ravintolat ovat kiinni. Mutta luulen, että olemme edistyksellisiä siinä mielessä, että edustamme paljon erilaisia ​​kulttuureja. Koska olemme yksi Amerikan valkoisimmista kaupungeista, luulen, että olemme kulinaarisessa kohtauksessamme täällä monipuolisimpia. Ja voin helposti saada vain hyvää Länsi-Afrikan ruokaa yhtä nopeasti kuin saan hämmästyttävää thaimaalaista ruokaa. Aivan yhtä nopeasti kuin voin käydä Haitin ruoanlaittokurssilla tai nauttia hienoa venäläistä ruokaa, tai saada hyvää etiopialaista ruokaa tai nauttia hyvää meksikolaista ruokaa. Joten luulen, että missä olemme ja minkä kokoinen olemme, mielestäni globaalien kulttuurien edustaja on todella hieno kaupunki niin valkoisena kuin me olemme. Mielestäni kulinaarisessa kohtauksessamme on melko kohtuullinen määrä etnistä edustusta.

Vince Mancini on Twitterissä. Lue lisää hänen ruoanlaittokommenteistaan ​​UPROXX: n Cooking Battles and Viral Cooking -lehdestä. Aiemmat huippukokkien teholuokitukset, mene tänne.